時(shí)光，佳釀的靈魂，于釀酒師而言，亦是如此。從瀕臨倒閉酒廠的技術(shù)員，到百億酒企的釀酒大師，30多載歲月變遷，吳建峰始終初心如磐、匠心沉淀，用一次又一次埋頭實(shí)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)了一款又一款酒業(yè)新品，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)行業(yè)第一。今年“五一”前夕，吳建峰獲評(píng)“全國(guó)勞動(dòng)模范”。

堅(jiān)守，深耕技術(shù)迎轉(zhuǎn)機(jī)

在白酒行業(yè)，吳建峰是正經(jīng)科班出身。1988年，他從大學(xué)發(fā)酵專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，隨即來(lái)到高溝酒廠工作。彼時(shí)，高溝酒廠是江蘇著名的“三溝一河”之一，底蘊(yùn)深厚、效益好、待遇佳，是人人羨慕的好單位�？珊镁安婚L(zhǎng)，隨著改革開(kāi)放步伐加快，酒廠發(fā)展跟不上市場(chǎng)節(jié)奏，效益急劇下滑。

一部分同事選擇離開(kāi)，“高材生”吳建峰卻沉得住氣，“酒沒(méi)人買(mǎi)，根子還在酒本身，咱是做技術(shù)的，這時(shí)候怎么能當(dāng)‘逃兵’？”此后7年多時(shí)間，釀酒車(chē)間里總有一個(gè)年輕人的身影，酵泥生產(chǎn)、酒精生產(chǎn)、品嘗、勾兌、調(diào)味……日復(fù)一日，吳建峰將釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一項(xiàng)工藝摸熟吃透。

只管努力，剩下的交給時(shí)間。20世紀(jì)90年代，江蘇今世緣酒業(yè)成立，吳建峰技術(shù)過(guò)硬，被任命為公司副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)研究、新品開(kāi)發(fā)。上任后，他打破單純品嘗傳統(tǒng)，把色譜分析數(shù)據(jù)、品嘗、勾兌、調(diào)味巧妙地結(jié)合起來(lái)，讓勾兌等實(shí)現(xiàn)量化操作。此舉立竿見(jiàn)影，生產(chǎn)的白酒量質(zhì)齊升。以此為基礎(chǔ)，公司順勢(shì)推出中高檔新品“今世緣”系列酒，產(chǎn)品投入市場(chǎng)2個(gè)月，銷(xiāo)售額達(dá)2000萬(wàn)元，可謂一炮打響，轟動(dòng)一時(shí)。

開(kāi)拓，革新技術(shù)沖高端

白酒，歷久彌香，更需與時(shí)俱進(jìn)。“新的時(shí)代，消費(fèi)者品的是酒味，喝的是健康�！眳^(qū)別于普通釀酒師，吳建峰善于站在行業(yè)更高的維度思考。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新開(kāi)展“白酒中四甲基吡嗪全程代謝機(jī)理”研究，首次提出其具有擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)及抑制血小板集聚等作用，是中國(guó)白酒區(qū)別于其他酒種的重要健康功能成分。

重大發(fā)現(xiàn)賦能重磅新品。吳建峰通過(guò)釀酒工藝優(yōu)化調(diào)控，將“國(guó)緣”系列中四甲基吡嗪含量提高7.5倍，大大提升了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)與推廣的全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，其中“國(guó)緣V6”成為江蘇省優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品，“國(guó)緣V9”榮獲中國(guó)白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)、中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，成為江蘇高端白酒的標(biāo)志產(chǎn)品。

革新何止于此。2006 年，牽頭組織開(kāi)展的“國(guó)緣酒釀造工藝創(chuàng)新研究”項(xiàng)目獲得淮安市重大科技成果獎(jiǎng)，推動(dòng)6000 噸釀酒技改項(xiàng)目實(shí)施；2007 年建成萬(wàn)噸制曲中心，實(shí)現(xiàn)了制曲的微機(jī)遠(yuǎn)程控制與機(jī)械化生產(chǎn)；2008 年建成半機(jī)械化釀酒車(chē)間，用行車(chē)抓斗及可移動(dòng)甑桶替代人工，實(shí)現(xiàn)酒庫(kù)管理自動(dòng)化信息化控制；2011 年在國(guó)內(nèi)率先實(shí)施麩曲圓盤(pán)自動(dòng)化生產(chǎn)；2012 年在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)濃香釀酒與芝麻香釀酒機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)……這些年，吳建峰主持了公司一項(xiàng)又一項(xiàng)技術(shù)革新，曾經(jīng)步履維艱的老酒廠，悄然變身為國(guó)內(nèi)知名白酒企業(yè)。

傳承，傾囊相授結(jié)碩果

佳釀香溢人間，技藝代代傳承。作為中國(guó)白酒大師，吳建峰對(duì)人才培養(yǎng)同樣不遺余力。多年來(lái)，通過(guò)技能培訓(xùn)、手把手傳藝，他為公司培養(yǎng)高級(jí)工程師9 人、國(guó)家白酒評(píng)委13 人、省級(jí)白酒評(píng)委23 人、中國(guó)白酒工藝大師1 人、省級(jí)白酒大師2 人以及省級(jí)白酒評(píng)酒大師3人。在他的帶領(lǐng)下，200 余人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后承擔(dān)近20 項(xiàng)省部級(jí)項(xiàng)目課題，獲得近30 項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，發(fā)表20 余篇論文，榮獲20 余項(xiàng)省部級(jí)及行業(yè)科技獎(jiǎng)，顯著提升了企業(yè)的創(chuàng)新能力。

吳建峰積極集聚創(chuàng)新資源，重視平臺(tái)搭建，與中科院過(guò)程工程研究所、江南大學(xué)等高校院所緊密合作，整合技術(shù)資源，建成多個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)，為行業(yè)培養(yǎng)近兩千名技能人才�！敖o年輕人舞臺(tái)，才能讓行業(yè)永葆活力�！彼�說(shuō)。

匠心釀酒，酒香醉人。近年來(lái)，吳建峰先后獲得“全國(guó)技術(shù)能手”“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄爸袊?guó)首席白酒品酒師”“中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”等殊榮。早已榮譽(yù)等身的他，今年獲評(píng)“全國(guó)勞動(dòng)模范”后依舊難掩激動(dòng)，“這是國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)的認(rèn)可，我要加倍努力，讓中國(guó)白酒香飄世界。”

■通 訊 員 朱 劍 吳林桓，融媒體記者 王 舒