■哈蘭·卡特（新西蘭動物營養(yǎng)學(xué)專家）

淮安日報消息：隨著地球上人類的發(fā)展與進步，許多國家許多民族的人們對食物營養(yǎng)越來越講究。原來不被人們重視的物產(chǎn)因為它的營養(yǎng)保健價值而越來越得到人們的關(guān)注，并迅速成為大眾信賴的消費產(chǎn)品。中國“盱眙龍蝦”就是這種產(chǎn)品。作為一個動物營養(yǎng)學(xué)家，我和我的同行長期研究水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。近十年來我們注意到中國盱眙這個地方出產(chǎn)的淡水龍蝦風(fēng)靡世界，讓我們產(chǎn)生了探求的興趣。我和我的同行對這種水產(chǎn)品進行了研究，發(fā)現(xiàn)“盱眙龍蝦”營養(yǎng)價值真正高。

“盱眙龍蝦”這個水產(chǎn)品動物世界的后起之秀肌肉潔白細嫩，味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪，微量營養(yǎng)素含量豐富。我們驚訝地發(fā)現(xiàn)它的蛋白含量17.7%，高于大多數(shù)的淡水蝦。盱眙龍蝦氨基酸種類齊全，組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的八種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，能有效提高蛋白質(zhì)的利用率、促進幼童生長發(fā)育。尤其神奇的是它還能促進傷口愈合。盱眙龍蝦中谷氨酸含量較高，這正是其味道鮮美的秘密，谷氨酸參與多種生理活性物質(zhì)的合成，是腦組織生化代謝中的重要氨基酸。讓我們感興趣的是盱眙龍蝦還有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸。精氨酸是人體條件氨基酸，有益于平衡血壓、增強血流、改善心腦供血、增強血管彈性，對于增強體內(nèi)肺臟、肝臟、腎臟、胃腸等重要臟器功能有重要的作用。另外，龍蝦還含有組氨酸。這是兒童少年成長必需的，因而吃盱眙龍蝦對兒童的生長發(fā)育十分有益。

盱眙龍蝦所含的維生素對人體更為有益，特別是維生素B6含量較高。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其和氨基酸代謝密切相關(guān)。如長期缺乏會導(dǎo)致皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能的損害。盱眙龍蝦中的維生素A、β-胡蘿卜素含量較豐富，大大超過陸生動物的含量；維生素A（包括胡蘿卜素）可維持正常的視覺反應(yīng),降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生；視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用，促進生長、發(fā)育，強壯骨骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康；維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。我們知道，缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤；維生素A有助于維持人的免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療；維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。說到這里，關(guān)心自己健康的人們應(yīng)該知道為什么盱眙龍蝦得到很多朋友喜愛的原因，特別是許多年輕人尤其是女性將其當(dāng)作一種時尚食品而瘋吃。

我們知道高脂肪食物是當(dāng)今人類警惕的食品。過多進食高脂肪會給人類帶來諸如高血壓、高血脂等疾病。盱眙龍蝦肌肉的脂肪含量很低，僅有0.1％，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且脂肪酸構(gòu)成以多不飽和脂肪酸為主，其中多不飽和脂肪酸占40%，單不飽和脂肪酸占30.2%，飽和脂肪酸僅26.1%。近年多國專家眾多臨床研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸有降低血脂、降低血壓、抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、調(diào)節(jié)免疫功能及抗腫瘤等作用，能顯著降低心腦血管發(fā)病率。同時盱眙龍蝦的膽固醇含量92mg%，相對基圍蝦、對蝦、河蝦、河蟹要低得多，屬低膽固醇食物，對高血壓、高血脂、心腦血管疾病的人群尤為重要。

盱眙龍蝦含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鉀、磷、鎂、鈣，微量元素中鋅、鐵、銅、錳、硒等高于其它食品。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性和機體內(nèi)環(huán)境的平衡，尤其是硒含量達每100克蝦肉20微克，滿足1～3歲幼兒的營養(yǎng)需求，為成人提供近半量的硒需求。硒可以增強機體免疫和抗病能力、抗癌防癌、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防高血壓、白內(nèi)障等。盱眙龍蝦保健作用在這里得到證明。

所以，我高興地向世界各地的人們推介“盱眙龍蝦”的營養(yǎng)價值。我也向大家說，盱眙龍蝦真正是一道生態(tài)健康的美食，符合當(dāng)今世界的美食潮流。我們大家一起吃盱眙龍蝦，品味這種特殊的小精靈帶給我們的快樂吧！